صناعة اللبنة
1-لبن جاموسى مبستر على حرارة95م او خليط لبن بقرى مع كريمة للوصول لدهن 7%
2-تدفئة اللبن الى حرارة25-27م
3-وضع بادىء اللبنة 1-2%(streptococcs lactis di acetilactis(
4-التحضين27م لتمام التجبن
5-تعبأ اللبنة فى شكاير شاش اوعبك 5ك
6-تعلق فى الثلاجة للتشريش لثانى يوم
7-تنعم جيدا بمقلب وتعبأ فى عبوات بلاستيك
8-تحفظ فى الثلاجة
9-يضبطphوالحموضة للوصول للطعم المطلوب
مواضيع مشابهة:
هل البادئ يمكن ان يكون لبنة مشتراه من السوبر ماركت
شكرا جدا على الطريقه ياهندسه وننتظر منك الكثير
لو حد عاوز يعمل اللبنه فى البيت
احنا ممكن نسهل على الناس ونقولهم
ها تو علبة الزبادى و يفضوها فى شاش ويسبوها لحد ما تصفى الشرش
وهى دى اللبنه
من باب التبسيط
ايه رأيك يا يا هندسه
التعديل الأخير تم بواسطة مهندس زراعى /احمدعتما ; 13-01-2011 الساعة 04:50 PM
احمد عتمان
ماشى ياأحمد بس الفكرة زى ماأنت عارف ان اللبنة حموضتها ضعيفة ولها طعم القشدة المخمرة نتيجة مركبات النكهة داى اسيتايل واستيل ميثيل كيتون ودول بيوفرهم بادىء اللبنة مش بادىء الزبادى
طبعا ممكن نجيب لبنة من السوق كبادىء ونستخدم لبن جاموسى مضمون بدون مواد حافظة
كمان ممكن تعمل خلطة للبنة يعنى خثرة طبيعى وكريمة مخمرة ph 5.4
مع تعديل نسبة الدهن بالكريمة عن طريق اضافة ماء او قليل من مركز اللبن وكلة يتظبط بالتحليل ان شاء اللة
دة مجرد تجربة عملتها مرة للعلم
الله يعــــــطــــيــــك الـعــــــــــــــافــــيـــــه ................................... ................................... .................................
شكرا ياهندسه بس كنت عايز اسأل منين اجيب بادىء اللبنه
موجودة فى السوق سواء هاواى مصرى او بينار تركى
اقتباس